मेरिंग्यू - वेगवेगळ्या आवृत्त्यांमध्ये मेरिंग्यू पाककृती

Meringue त्या भयानक मिठाईंपैकी एक आहे. जरी ते काही घटकांसह बनवले गेले असले तरी ते सुंदर आणि चवदार असेल की नाही हे नेहमीच स्पष्ट नसते. नेहमी बाहेर येणारा meringue कसा बनवायचा?

/

Meringue असमान आहे. काही, जेव्हा ते याबद्दल विचार करतात तेव्हा त्यांच्या डोळ्यांसमोर एक कुरकुरीत तळाशी मलई आणि फळांनी सजलेले असते. इतरांचा असा विश्वास आहे की वास्तविक मेरिंग्यू बाहेरून कुरकुरीत आहे आणि आतून हळूवारपणे रेंगाळते. तरीही इतर, मेरिंग्यूचा विचार करताना, वर मऊ पांढरा फेस असलेल्या लिंबू टार्टची कल्पना करा. त्यापैकी प्रत्येक एक मेरिंग्यू आहे - प्रथिने आणि साखर यांचे मिश्रण थोड्या प्रमाणात बटाट्याचे पीठ आणि कधीकधी व्हिनेगर. मेरिंग्यू सहसा बाहेर येतो, परंतु ते नेहमी आपल्या कल्पनेनुसार कार्य करत नाही. जर आपण थोडेसे प्रेम केले तर खूप कोरडे तळ आपल्याला त्रास देईल. जर आपल्याला क्रिस्पी-टेंडर आवृत्ती आवडत असेल तर कोणतीही थोडीशी कोरडेपणा ही मेरिंग्यू प्रतिभाच्या कमतरतेचा पुरावा असेल. तथापि, असे काही मार्ग आहेत जे आम्हाला आमच्या स्वप्नांची मिष्टान्न मिळविण्यात मदत करू शकतात.

स्विस मेरिंग्यू म्हणजे काय?

स्विस मेरिंग्यू मखमली आहे, जोरदार दाट आहे, क्रीम केकसाठी बेस बनवण्यासाठी आणि मेरिंग्यूस सजवण्यासाठी योग्य आहे. हे प्रथिने साखरेसह एकत्र करून आणि पाण्याच्या आंघोळीत फटके मारून तयार केले जाते. परिणामी, साखर हळूहळू विरघळते आणि प्रथिने वायुवीजन होतात. हे मेरिंग्यू तयार करण्यासाठी, आदल्या दिवशी प्रथिने विभाजित करणे तयार करणे योग्य आहे, परंतु हे आवश्यक नाही. असे मानले जाते की प्रथिनांच्या एका सर्व्हिंगसाठी साखरेच्या दोन सर्व्हिंग आहेत.

स्विस मेरिंग्यू - कृती

घटक:

• 4 प्रोटीन
• 190 साखर

गोरे एका वाडग्यात घाला (त्यांना अंड्यातील पिवळ बलक नसावे) आणि साखर घाला. वाडगा पाण्याने भरलेल्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा. आम्ही पाणी गरम करू लागतो आणि अंड्याचे पांढरे भाग मारतो. अंड्याच्या पांढर्या भागामध्ये पेस्ट्री थर्मामीटर घाला. प्रथिने 60 अंश तपमानावर आणा आणि पाण्याच्या बाथमधून वाडगा काढा. नंतर 10 मिनिटांसाठी मिक्सरसह वस्तुमान हरा. जर आमच्याकडे थर्मामीटर नसेल तर काहीही गमावले जात नाही. वस्तुमानाचे निरीक्षण करणे पुरेसे आहे - जेव्हा साखर विरघळते, तेव्हा आपण पाण्याच्या बाथमधून वाडगा काढू शकता आणि मिक्सरसह प्रथिने हरवू शकता. जेव्हा वस्तुमान चमकते तेव्हा Meringue तयार आहे.

आम्ही तयार मेरिंग्यूला रंग देऊ शकतो, शक्यतो पेस्टी रंगांनी. एक केक तयार करा (जर तुम्हाला पावलोव्हा मेरिंग्यू, मेरिंग्यू किंवा मेरिंग्यू बनवायचा असेल) आणि ओव्हनमध्ये 100 डिग्री सेल्सिअस तापमानात वाळवा. लहान meringues सुमारे एक तास कोरडे, 2,5 तास पर्यंत. तापमान कमी असणे आवश्यक आहे जेणेकरून संपूर्ण मेरिंग्यू क्रंच होईल. आम्ही तयार केलेले मेरिंग्यूज ओव्हनमध्ये थंड होण्यासाठी दरवाजा किंचित बंद ठेवतो. ताबडतोब वापरा किंवा खूप घट्ट कंटेनरमध्ये ठेवा. मेरिंग्यू - सर्वोत्कृष्ट हवामानशास्त्रज्ञ - ताबडतोब हवेतील ओलावा कॅप्चर करतो आणि मऊ बनतो, पावसाची सुरुवात करतो.

इटालियन मेरिंग्यू - साधे, जलद आणि स्वादिष्ट

इटालियन मेरिंग्यू हे एक मेरिंग्यू आहे जे आपल्याला नावाखाली चांगले माहित आहे "उबदार आईस्क्रीम". असा गोड पांढरा फेस जो आदर्शपणे चॉकलेटमध्ये बुडविला जाऊ शकतो, वायफळ बडबडमध्ये ओतला जाऊ शकतो किंवा कुकीच्या तुकड्यावर पिळून काढू शकतो. हे प्रत्येक लिंबाच्या खवणीवर आढळते, आधुनिक डोनट्सला शोभते, पफमध्ये पिळून काढते. त्याची तयारी अत्यंत सोपी आहे. त्याला बेकिंगची आवश्यकता नाही. आपल्याला फक्त साखर आणि पाण्यात विरघळलेली प्रथिने आवश्यक आहेत.

इटालियन चीज - कृती

साहित्य:

• ½ ग्लास पाणी
• 1 कप साखर
• 4 प्रोटीन

एका सॉसपॅनमध्ये एक ग्लास पाणी घाला आणि 1 ग्लास साखर घाला. आम्ही तापमान 120 अंश सेल्सिअसवर आणतो. एका मिक्सिंग वाडग्यात खोलीच्या तापमानात 4 अंड्याचे पांढरे घाला. ब्लेंडर मध्यम वेगाने चालू करा आणि साखरेच्या पाकात पातळ प्रवाहात घाला. आम्ही सुमारे 10 मिनिटे मारतो. चार प्रथिने भरपूर meringue बनवतील. एक लिंबू आंबट साठी आवश्यक पेक्षा निश्चितपणे अधिक. आपण हे मेरिंग्यू 100 अंशांवर देखील कोरडे करू शकतो, परंतु ते सहसा बंद होते आणि त्याचा आकार धरत नाही.

तथापि, त्याच्या वापरासाठी एक कृती आहे - बेक्ड अलास्का. वाडगा क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि काही मऊ आइस्क्रीम घाला - काही मोज़ेक बनवतात, इतर थरांमध्ये घालतात, आपण एक चव घालू शकता. वर एक बिस्किट किंवा ब्राउनी ठेवा. बर्फाचा घुमट तयार करण्यासाठी सर्वकाही गोठवा. वाडग्यातून काळजीपूर्वक काढून टाका, फॉइल काढा आणि संपूर्ण मिष्टान्न इटालियन मेरिंग्यूने झाकून टाका. नंतर, बर्नर वापरुन, आम्ही थोडे मिष्टान्न बेक करतो. हे अभूतपूर्व दिसते आणि चवीला अपवादात्मक आहे.

फ्रेंच meringue - ते काय आहे?

फ्रेंच मेरिंग्यू सर्वात लोकप्रिय मेरिंग्यू आहे. हे प्रथिने मंथन करण्याच्या आणि हळूहळू साखर जोडण्याच्या प्रक्रियेत तयार केले जाते. कधीकधी बटाट्याचे पीठ आणि व्हिनेगर वस्तुमानात दिसतात, जे मेरिंग्यूला स्थिर करण्यासाठी आणि ते पडण्यापासून रोखण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. फ्रेंच मेरिंग्यूसाठी, आम्ही अंड्यातील पिवळ बलक नसलेल्या अंड्याचे पांढरे वापरतो.

फ्रेंच meringue - कृती

साहित्य: 

• 270 ग्रॅम प्रथिने
• 250 साखर
• 1/2 चमचे व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस

त्यांना प्रथम कमी वेगाने मारा, नंतर वेग वाढवा. जेव्हा पांढरे फेस येऊ लागतात तेव्हाच 1 चमचे साखर घाला. 15-20 मिनिटांसाठी मिक्सरसह फोम बीट करा. तयार फोम कठोर आणि चमकदार आहे. जर आपल्याला ते रंगवायचे असेल तर अगदी शेवटी. फ्रेंच मेरिंग्यूमधून, आपण मेरिंग्यू, केक, पावलोवा - जे काही आपल्या मनाची इच्छा असेल ते शिजवू शकता. ते 100 अंशांवर दीर्घकाळ वाळवले जाते.

मी नेहमी जोआना मॅटिजेकची रेसिपी वापरली आहे, जी तिच्या Sweet Herself या पुस्तकात आढळू शकते. परिपूर्ण meringue रेसिपी तिच्या ब्लॉगवर देखील आढळू शकते.

केकसाठी मेरिंग्यू कसा बनवायचा?

जर तुम्हाला मेरिंग्यू केक बनवायचा असेल तर वरीलपैकी एक पद्धत वापरून प्रथम अंड्याचा पांढरा भाग आणि साखर फेटून घ्या. नंतर बेकिंग पेपरवर मंडळे काढा आणि त्यांना मेरिंग्यू वस्तुमानाने भरण्यासाठी चमचा वापरा. आम्ही एक केक बेक करू शकतो जो लहान असेल परंतु अनेक मजले असेल किंवा एक मेरिंग्यू जेथे प्रत्येक सलग मजला मागीलपेक्षा लहान असेल. आमची फक्त मर्यादा ही आमची कल्पनाशक्ती आहे.

मेरिंग्यू टॉप ओव्हनमध्ये किमान 2,5 तास वाळवले जातात. जर ते मोठे आणि पुरेसे जाड असतील तर आणखी लांब. आपण त्यांना वारंवार तपासले पाहिजे आणि तळाशी काय चालले आहे ते पहा - ते ओले आहे की कोरडे आहे. दरवाजा बंद करून बंद केलेल्या ओव्हनमध्ये मेरिंग्यू थंड करा.

Meringue पावलोवा - कृती

साहित्य:

• 5 प्रथिने
• 220 साखर
• 1 टेबलस्पून बटाट्याचे पीठ
• 1 टेबलस्पून व्हिनेगर
• 400 मिली जाड मलई
• 2 चमचे चूर्ण साखर
• 1 व्हेनिला पॉड
• सजावटीसाठी फळ

मेरिंग्यू डेझर्टचे सार म्हणजे पावलोव्हियन मेरिंग्यू. 5 अंड्याचा पांढरा भाग, 220 ग्रॅम साखर, 1 टेबलस्पून बटाट्याचे पीठ आणि 1 टेबलस्पून व्हिनेगर घालून फ्रेंच मेरिंग्यू बनवा. भिंती उचलण्यासाठी चमच्याने वापरून त्यातून एक ढिगारा तयार करा. सुमारे 2-3 तास कोरडे करा. 400 मिली जड मलई, 2 चमचे चूर्ण साखर आणि व्हॅनिला शेंगा चाबूक करा. आम्ही meringue बाहेर घालणे. फळांसह सजवा - स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लॅकबेरी, ब्लूबेरी आणि ब्लूबेरी कदाचित सर्वोत्तम आहेत, परंतु आपण स्वतःला मर्यादित करू नये. आम्ही लगेच सेवा देतो. तथापि, जर आम्हाला क्रीम वापरायचे नसेल परंतु क्रीमियर आणि अधिक स्थिर क्रीम हवे असेल तर आम्ही मस्करपोन आवृत्ती वापरून पाहू शकतो. ही एक क्रीम आहे जी प्रत्येक गोष्टीसह जाते: केक, मेरिंग्यू, डोनट्स आणि अगदी सँडविच. चूर्ण साखर 250 tablespoons सह 2 मिली थंड हेवी क्रीम सह फेस चाबूक पुरेसे आहे. शेवटी, बीट करा, 250 ग्रॅम कोल्ड मस्करपोन चीज घाला आणि घटक एकत्र होण्याची प्रतीक्षा करा. या वस्तुमानात व्हॅनिलिन किंवा लिंबाचा रस जोडला जाऊ शकतो.

मेरिंग्यू का पडतो, क्रॅक किंवा गळती का होते?

शेवटच्या परिच्छेदांमध्ये, मी लिहिले आहे की मेरिंग्यू स्वयंपाक करणे हे स्पेस फ्लाइट नाही आणि प्रत्येकजण ते हाताळू शकतो. जर तुम्ही रेसिपी पाळली तर हे असेच होते - साखर हळूहळू घाला, प्रथिने थोडीशी कमी झाल्यावरच जोडणे सुरू करा, अंड्यातील पिवळ बलक नसलेल्या प्रथिने वापरा, पेस्टमध्ये डाई घाला, मेरिंग्यूज बराच वेळ कोरडे होऊ द्या, त्यांना कूलिंग ओव्हनमध्ये थंड करा. तथापि, ते तयार करताना आम्हाला काही समस्या येऊ शकतात आणि सहसा त्या रेसिपीचे चुकीचे पालन केल्यामुळे उद्भवतात.

काय होऊ शकते? कधीकधी सुंदर मेरिंग्यू थंड झाल्यावर खाली पडते. हे का होत आहे आणि काय करावे जेणेकरुन मेरिंग्यू पडू नये? कारण ते ओव्हनमध्ये पुरेसे कोरडे झाले नाही आणि तापमान खूप लवकर बदलले. लक्षात ठेवा की मेरिंग्यूला आपल्या संयमाची आवश्यकता आहे. जर आपण मोठे मेरिंग्यू काउंटरटॉप्स कोरडे करत असाल तर संपूर्ण प्रक्रियेच्या प्रारंभापासून दोन तासांपूर्वी आपण ओव्हन उघडू शकत नाही. आम्ही ओव्हनमध्ये मेरिंग्यू देखील थंड करतो.

मेरिंग्यू क्रॅक आणि ही समस्या नाही - सामान्यत: फक्त मोठे पॅनकेक्स फोडतात, जे आम्ही अजूनही क्रीम आणि फळे किंवा नटांनी कोट करतो. थंड ओव्हनमध्ये ठेवल्यास किंवा खूप लवकर थंड केल्यास मेरिंग्यू क्रॅक होऊ शकते. तर यावर उपाय म्हणजे मेरिंग्यूला प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा आणि बराच वेळ थंड करा.

मेरिंग्यू का वाहते आहे? अनेक कारणे आहेत. प्रथम, ते असमानपणे पसरू शकते आणि पुरेसा फोम नसलेल्या ठिकाणी छिद्र बनवू शकते. दुसरे म्हणजे, डाई जोडणे, आम्ही त्याच्या प्रमाणात ते जास्त करू शकतो, विशेषत: जर ते द्रव रंग असेल. म्हणून, पेस्टच्या स्वरूपात मेरिंग्यूमध्ये डाई जोडणे चांगले आहे जे वस्तुमान पातळ होत नाही. तिसरे म्हणजे, Meringues फार चांगले whipped मलई, अतिशय रसाळ फळ किंवा उच्च तापमान पासून गळती होऊ शकते. Meringue ओलावा सह भरल्यावरही आहे, आणि नंतर फक्त विरघळली. म्हणूनच आम्ही ते तयार केल्यानंतर ताबडतोब सर्व्ह करतो किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो, खूप रसदार फळे वापरण्याचा प्रयत्न करत नाही (आणि जर रसाळ, उदाहरणार्थ, स्ट्रॉबेरी, तर ते पूर्ण घाला).

मी शिजवलेल्या आवडीमध्ये तुम्हाला आणखी मनोरंजक पाककृती सापडतील.