ख्रिसमस मासे - ते कसे शिजवायचे

माशांना आवाज नसला तरी, त्यांना तयार करणे हे काहींसाठी मोठे आव्हान आहे - वडिलांसाठी भेटवस्तू खरेदी करण्यापेक्षा. ख्रिसमस कार्प, हेरिंग आणि भरलेले मासे केवळ स्वादिष्टच नाही तर तयार करणे देखील सोपे असू शकते.

/ 

ख्रिसमससाठी कार्प कसे तयार करावे?

कार्पची अनेक वर्षांपासून वाईट प्रतिष्ठा आहे. काहींसाठी, हे प्राण्यांवरील मानवी क्रूरतेचे मूर्त स्वरूप आहे, आणि कोणासाठी, मातीचा वास असलेला मासा, बरीच हाडे आणि मांसाचा रंग न आवडणारा. थोड्या कोमलतेने शिजवल्यास कार्प खूप कोमल, तेलकट आणि स्वादिष्ट असू शकते.

सोनेरी भाजले ते स्वादिष्ट आणि सूक्ष्म आहे. जर तुम्हाला ते मसाले घालायचे असेल तर, ब्लूबेल मीठाने शिंपडा आणि कांद्याचे तुकडे झाकून ठेवा, ज्यामुळे सर्व ढगाळ नोट्स दूर होतील. मासे एका तासासाठी थंड करणे आवश्यक आहे. या वेळेनंतर, रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा, कांदा टाकून द्या, आणि बेल पिठात लाटून घ्या. फ्राईंग पॅनमध्ये तूप किंवा कॅनोला तेल वितळवून गरम करा. गरम चरबीवर कार्प ठेवा आणि हलवू नका! गरम चरबी सह शीर्ष. सुमारे 4-5 मिनिटांनंतर, मासे कोणत्याही अडचणीशिवाय पॅनच्या तळापासून सरकू लागतील. मग ते शक्यतो रुंद स्पॅटुलासह उलटे केले पाहिजे आणि आणखी 4 मिनिटे तळणे आवश्यक आहे. लक्षात ठेवा की आपण पॅनमधून कार्प जबरदस्तीने फाडू शकत नाही. जर ते पॅनच्या पृष्ठभागावरून येत नसेल, तर याचा अर्थ असा होतो की ते शिजवलेले नाही. अशा प्रकारे तयार केलेले मासे लगेच सर्व्ह करा.

अनेक सणाच्या टेबलांवर पारंपारिक डिश आहे यिद्दीश मध्ये कार्प. शिजवलेल्या फिश बेल्स बदाम आणि मनुका मध्ये हस्तांतरित केले जातात आणि जेलीने भरले जातात. जेली बनवण्यासाठी डुकराचे मांस जिलेटिन वापरावे असे काही पाककृती सांगतात. अशी कोणतीही गरज नाही! माशांची डोकी आणि शेपटी केवळ मटनाचा रस्सा घट्ट करण्यासाठीच नाही तर माशांची चव देखील देतात.

जेलीमध्ये मासे शिजवण्यासाठी थोडा संयम आवश्यक आहे. जर आपल्याला जेलीमध्ये एक कार्प सर्व्ह करायचा असेल तर आम्ही त्याची शेपटी आणि डोके कापतो आणि घंटामध्ये विभाजित करतो. सॉसपॅनमध्ये उकळी आणा:

• 2 गाजर
• 2 बल्ब,
• 2 अजमोदा (ओवा),
• 1,5 लिटर पाणी
• 3 कार्प्सचे डोके आणि शेपटी.

मटनाचा रस्सा मीठ, तमालपत्र आणि मिरपूड घाला. सुमारे 1 तास उकळवा. मटनाचा रस्सा काढून टाका आणि दुसर्या सॉसपॅनमध्ये घाला. त्यात खारवलेले फिश बेल्स, मूठभर मनुके आणि बदामाचे तुकडे घाला आणि सुमारे 20 मिनिटे उकळवा. मटनाचा रस्सा पासून मासे काढा, एक डिश वर ठेवले आणि काळजीपूर्वक वर मटनाचा रस्सा ओतणे, मनुका आणि बदाम जोडून. कमीतकमी 12 तास थंड ठिकाणी ठेवा. मटनाचा रस्सा जेलीमध्ये बदलण्यासाठी ही वेळ पुरेशी आहे.

ख्रिसमससाठी चोंदलेले मासे कसे तयार करावे?

माझ्या कौटुंबिक घरात नेहमीच एक नियम आहे की "घरचे जेवण सर्वोत्तम आहे." म्हणूनच मी नेहमी चोंदलेले मासे एका नाजूक स्नॅकशी जोडले आहे, रवा असलेले कडक कटलेट नाही.

गेफिल्ट फिश पांढऱ्या मांसाच्या माशांसह शिजवल्यावर ते चांगले दिसते - मी यासाठी कॉड वापरतो.

आम्ही स्टॉक तयार करून मासे तयार करण्यास सुरवात करतो. जसे की ज्यू कार्प स्टॉक. मग आम्ही मुख्य घटक तयार करणे सुरू करतो. मांस ग्राइंडरमध्ये 500 ग्रॅम मासे बारीक करा. काजर्की एका भांड्यात ठेवा आणि अंबाडा मऊ करण्यासाठी अर्धा ग्लास रस्सा घाला. बनमध्ये जोडा:

• जमिनीवर मासे,
• मीठ, पांढरी मिरी,
• थोडे किसलेले जायफळ,
• 1 टेबलस्पून बडीशेप
• एक्सएनयूएमएक्स अंडे.

एकसंध वस्तुमान तयार होईपर्यंत आम्ही सर्वकाही पूर्णपणे मिसळतो (नॉन-सुट्टीच्या दिवशी मी मासमधून मासे मीटबॉल शिजवतो). तयार वस्तुमान कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड च्या मध्यभागी ठेवा आणि 5 सेमी व्यासाचा रोलर बनवण्यासाठी ते गुंडाळा. तयार रोलिंग पिन हळूवारपणे मटनाचा रस्सा असलेल्या सॉसपॅनमध्ये कमी करा आणि कमी गॅसवर 20 मिनिटे शिजवा.

नंतर रोलरला यादीतून बाहेर काढा आणि थंड करा. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड काळजीपूर्वक उलगडून घ्या आणि माशांचे सुमारे 1 सेमी जाड तुकडे करा. तुकडे समान रीतीने वितरित करून, फिश डिशमध्ये स्थानांतरित करा. मटनाचा रस्सा घाला आणि 12 तास थंड ठिकाणी ठेवा. काही लोक माशांच्या तुकड्यांमध्ये उकडलेले गाजर, हिरवे वाटाणे किंवा कडक उकडलेले अंडे घालतात.

ख्रिसमससाठी हेरिंग कसे शिजवायचे?

तेल मध्ये कांदे सह हेरिंग तो एक ख्रिसमस क्लासिक आहे. तथापि, त्यास थोडे अधिक उदात्त स्वरूप देणे योग्य आहे. सामान्य तेलाऐवजी, ताजे जवस तेल घाला आणि कांदा बारीक चिरून घ्या, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि नंतर हेरिंगमध्ये घाला - ते मऊ आणि थोडे गोड होईल.

स्कॅन्डिनेव्हियामध्ये हे खूप लोकप्रिय आहे. मसाले सह व्हिनेगर मध्ये हेरिंग. अतिरिक्त मीठ लावण्यासाठी एक पौंड हेरिंगचे तुकडे थंड पाण्यात 3-4 तास ठेवा. एका सॉसपॅनमध्ये 500 मिली पाणी उकळवा आणि त्यात घाला:

• Xnumg साखर,
• 2 तमालपत्र,
• मसाल्याचे 10 तुकडे,
• 2 बडीशेप शिट्ट्या,
• २ लवंगा,
• अपरिहार्यपणे 1 लाल कांदा, बारीक कापलेला (स्कॅन्डिनेव्हियन प्रत्येक गोष्टीत लाल कांदा घालतात),
• दालचिनीच्या सालाचा तुकडा,
• 1 गाजर, चिरून.

आम्ही सर्वकाही उकळतो, उष्णता काढून टाकतो आणि थंड करतो. थंड झालेल्या ब्राइनमध्ये 200 मिली व्हिनेगर घाला आणि मिक्स करा. हेरिंग, 1 सेमी तुकडे, jars मध्ये ठेवले. भांड्यातून काढलेले कांदे आणि गाजर घाला. किलकिलेची संपूर्ण सामग्री झाकून होईपर्यंत समुद्रात घाला. बंद करा आणि किमान 5 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

सुट्टीच्या हंगामात, डेन्स सँडविचचा आनंद घेतात करी सॉस मध्ये हेरिंग. Herring a la mathas चे तुकडे करणे आणि तयार मिश्रणात मिसळणे पुरेसे आहे.

हेरिंग करी सॉस मिसळल्यानंतर मिळेल:

• 150 ग्रॅम चांगले अंडयातील बलक (प्रत्येकाने त्यांच्या अंतःकरणात ठरवायचे आहे की त्यांना कोणते अंडयातील बलक सर्वात जास्त आवडते आणि ही प्राधान्ये खरोखरच ध्रुवांना विभाजित करतात),
• 1 मोठी लोणची काकडी
• 2 टेबलस्पून चिरलेली बडीशेप,
• 1 लाल कांदा, बारीक चिरलेला
• 1 सफरचंद, सोललेली आणि चिरलेली
• 1 टेबलस्पून करी मसाला
• 1 चमचे मीठ आणि एक चिमूटभर मिरपूड.

अशी हेरिंग 3 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये पडून राहिली पाहिजे. गडद राई ब्रेड, ताजे लाल कांदा आणि कडक उकडलेले अंड्यासोबत याची चव उत्तम लागते.

तुम्हाला अधिक माशांची प्रेरणा हवी असल्यास, पोलिश फूड गुरू Ćwierczakiewiczowa यांचे फिश इन अवर किचन पहा. मी AvtoTachki Pasions साठी स्वयंपाक करत असलेल्या विभागात आणखी काही स्वयंपाक टिप्स (फक्त नवीन वर्षाच्याच नव्हे!) मिळू शकतात.