होममेड पास्ता इतका कठीण नाही!

जेव्हा तुम्ही डहाळ्या, पेंढा आणि धनुष्यांचा दुसरा पॅक विकत घेता, तेव्हा तुम्ही विचार करत असाल की तुमची आजी इटालियन असती तर काय म्हणेल. घरी पास्ता शिजविणे खरोखर इतके अवघड आहे की ते प्रत्येकाच्या सामर्थ्यात आहे?

/

कधी सुरू करायचे?

पास्ता बनवणे ही स्वयंपाकघरातील सर्वात कठीण कला नाही, जरी कोणत्याही गोष्टीप्रमाणे, पहिल्या काही वेळा आव्हान असू शकतात. विषयाकडे शांत दृष्टिकोनाने सुरुवात करणे चांगले. महत्त्वाच्या लंच किंवा डिनरच्या आधी पास्ता डेब्यू न करणे चांगले. आम्ही हा पास्ता कशासाठी सर्व्ह करणार आहोत हे देखील विचारात घेण्यासारखे आहे - आम्हाला मटनाचा रस्सा, टोमॅटो सॉससाठी टॅग्लियाटेल बनवायचा आहे किंवा कदाचित आम्हाला एक मोठा रॅव्हिओलो कोन उओवो बनवायचा आहे.

मनःशांती व्यतिरिक्त, तयार केलेला पास्ता काढून टाकण्यासाठी तुम्हाला मैदा, अंडी, रोलिंग पिन किंवा कटिंग बोर्ड, कदाचित पास्ता मशीन, एक मोठे भांडे आणि चाळणीची आवश्यकता असेल. यासाठी, समर्पण आणि मजबूत हाताचे स्नायू किंवा प्लॅनेटरी मिक्सर उपयोगी पडेल. जर तुम्हाला पास्ता सुकवायचा असेल तर तुम्हाला स्वच्छ चिंध्या आणि चेअर बॅक किंवा पास्ता धारक आवश्यक असेल.

कोणते पीठ निवडायचे?

प्रत्येक इटालियन नोना, किंवा क्लासिक आजी, तिचे आवडते पीठ वापरते. तथापि, त्यापैकी बहुतेक 00 मैद्याने पास्ता बनवतात. हे एक अतिशय बारीक पीठ आहे जे अंडी घातल्यानंतर, खूप लवकर ग्लूटेन नेटवर्क तयार करते आणि आपल्याला लवचिक आणि लवचिक पीठ देते. एक कणिक जे दातांना प्रतिकार करते परंतु त्याच वेळी कोमल असते. हा लवचिक प्रभाव आहे जो पॅकेज केलेल्या पास्तापासून घरगुती पास्ता वेगळे करतो. आपल्यापैकी बरेच जण पॅक केलेले नूडल्स जास्त काळ शिजवतात त्याची फारशी काळजी न करता. तथापि, जेव्हा आपण स्वतः पास्ता शिजवतो, तेव्हा आपण त्याची आपल्या मुलाप्रमाणे काळजी घेतो आणि त्याचे रूपांतर सौम्य डंपलिंगमध्ये होऊ देत नाही.

जर एखाद्याला पोलिश आजीकडून घरी बनवलेला पास्ता दिला गेला, तर त्यांना 500-प्रकारचे गव्हाचे पीठ स्वादिष्ट पास्ता बनवेल. मुळात, घरगुती पास्ता हा गव्हाच्या पिठाने बनवला जातो कारण त्यात पुरेशी प्रथिने असते ज्यामुळे आश्चर्यकारकपणे लवचिक पीठ बनते. चला शक्य तितक्या लहान संख्येचे लक्ष्य ठेवूया, ज्याचे आभार, अंड्यातील पिवळ बलक जोडल्यानंतर, आपल्याला वाटेल की कोणत्या प्रकारचे पास्ता पीठ मऊ आणि लवचिक असू शकते.

पिठात पीठ सोडून काय घालता?

बर्‍याच ब्लॉग्जमध्ये आणि बर्‍याच कूकबुक्समध्ये, तुम्हाला पास्ता रेसिपी सापडतील ज्यात फक्त पीठ आणि अंड्यातील पिवळ बलक असतात. खरंच, असा केक चवीने समृद्ध असल्याचे दिसून येते, परंतु त्यासह कार्य करणे अत्यंत कठीण आहे. अंड्यातील पिवळ बलक पासून, पीठ क्रॅक होते आणि परिणामी, मॅक्रोनपेक्षा मऊ नूडल्स बनविणे सोपे आहे.

म्हणून, पास्ता तयार करण्यासाठी, संपूर्ण अंडी किंवा अंड्यातील पिवळ बलक वापरणे चांगले. एक साधा नियम म्हणजे 100 मध्यम आकाराची अंडी प्रति ग्रॅम पिठात - 1 ग्रॅम शेलशिवाय. हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे. काही लोक पास्ताच्या पिठात थोडेसे भाज्या किंवा ऑलिव्ह तेल घालतात जेणेकरून ते अधिक सुंदर दिसावे. दोन्ही घटक पीठात जोडले जाऊ शकतात, परंतु फारच कमी प्रमाणात - चरबी ग्लूटेन नेटवर्कला कमकुवत करते, ज्यामुळे पेस्टची सुसंगतता प्रभावित होते.

काही पाककृती चवीसाठी पास्ताच्या पीठात संपूर्ण अंडी आणि अतिरिक्त अंड्यातील पिवळ बलक घालण्यास सांगतात. उदाहरणार्थ, 400 ग्रॅम पीठासाठी, 2 अंडी आणि 3-4 अंड्यातील पिवळ बलक घाला.

शेवटचा मुद्दा, जोरदार विवादास्पद, मीठ आहे. पिठात मीठ घालणारे आहेत. तथापि, बहुसंख्य पास्ता तज्ञ पास्ता स्वतःच नव्हे तर ज्या पाण्यात ते शिजवले जाईल त्या पाण्यात मीठ घालण्याचा सल्ला देतात. जर आपण पास्ता मशीन वापरत असाल तर आपण मीठ देखील वापरू नये - ऑपरेटिंग सूचना नेहमी मीठाविरूद्ध चेतावणी देतात, ज्याचा डिव्हाइसच्या जीवनावर आपत्तीजनक प्रभाव पडतो.

पास्ता कसा शिजवायचा?

जर आपण टेबलवर पास्ता शिजवत असाल तर ते पिठाचा डोंगर ओतणे पुरेसे आहे. आम्ही अंडी एका वाडग्यात ठेवतो आणि एका टेकडीमध्ये ओततो. पीठ लवचिक होईपर्यंत मळणे सुरू करा. जर तुम्हाला वाटत असेल की पीठ खूप ओले आहे आणि तरीही तुमच्या हाताला चिकटलेले आहे, तर थोडे पीठ घाला. पीठ लवचिक होईपर्यंत मळून घ्या. जर ते थोडे कोरडे असेल तर काळजी करू नका. ग्लूटेन हा एक अनोखा पदार्थ आहे आणि तो फक्त पीठ मळल्यावरच काम करत नाही तर जेव्हा आपण त्याला विश्रांती देतो तेव्हा देखील कार्य करतो (आपण कदाचित लक्षात घेतले असेल की पॅनकेकच्या पीठाची सुसंगतता कशी बदलते, जी आपण शिजवल्यानंतर थोडा वेळ वाडग्यात सोडतो). पीठ एका बॉलमध्ये रोल करा, क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि किमान एक तास थंड करा.

पास्ता dough, डंपलिंग dough प्रमाणे, ही सरावाची बाब आहे आणि आपण प्राप्त करू इच्छित सातत्य लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे. दुर्दैवाने, घटकांचे अचूक प्रमाण सूचित करणे अशक्य आहे, कारण पिठाचा प्रत्येक उत्पादन बॅच थोडासा बदलू शकतो, तसेच अंड्याचे वजन, तापमान आणि हवेतील आर्द्रता. हे सर्व घटक पीठाच्या सुसंगततेवर परिणाम करतात.

आमच्याकडे फूड प्रोसेसर किंवा प्लॅनेटरी हुक मिक्सर असल्यास, आम्ही ते घरगुती पास्ता बनवण्यासाठी वापरू शकतो. एका वाडग्यात पीठ घाला, अंडीचे 3/4 भाग घाला आणि मळून घ्या. जेव्हा आपण पाहतो की 3 मिनिटांनंतर पीठ एकसमान बॉल बनत नाही, तेव्हा उर्वरित अंडी घाला. हे महत्वाचे आहे की पीठ खूप ओले नाही.

पास्ता कसा रोल करायचा?

रोलिंग आणि शेपिंग हा पास्ता बनवण्याचा सर्वात आनंददायक भाग आहे. जर आपण हे प्रथमच करत असाल, तर आपल्याला फक्त साध्या स्वयंपाकघरातील भांडी लागतील: रोलिंग पिन आणि पिझ्झा कटर, एक आवडता चाकू किंवा नियमित चाकू. आमच्याकडे पास्ता मशीन असल्यास, आता ते वापरण्याची वेळ आली आहे.

पीठाचे छोटे तुकडे करा आणि 2-3 मिमी जाड होईपर्यंत रोलिंग पिनने रोल करा. जर तुम्ही मटनाचा रस्सा नूडल्स तयार करत असाल तर त्यांना चाकूने तुकडे करणे पुरेसे आहे. जर तुम्हाला टॅग्लियाटेल किंवा पापर्डेल बनवायचे असेल तर, शक्यतो पिझ्झा कटरने, इच्छित जाडीच्या तुकड्यांमध्ये पास्ता कापून घ्या. आम्ही पास्ता झाकून, पीठ दु: ख होणार नाही. आम्हाला एक भाग तयार करण्याची वेळ येताच, ताबडतोब ते पीठाने शिंपडा जेणेकरून ते चिकटणार नाही. नूडल्स थोडे कोरडे होण्यासाठी काउंटरवर सोडा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

आमच्याकडे पास्ता मशीन असल्यास, निर्मात्याच्या सूचनांचे अनुसरण करा. सामान्यत: पीठाचा तुकडा एक किंवा दोनदा रुंद सेटिंग्जमधून जातो आणि नंतर हळूहळू पातळ भागांमध्ये हलविला जातो जेणेकरून शेवटी विशिष्ट टॅगलियाटेल विस्तारासह पास्ता कापला जाईल.

जर आपल्याला पीठातून लसग्ना शिजवायचे असेल तर पीठ गुंडाळणे आणि त्याचे रुंद तुकडे करणे पुरेसे आहे. या पीठाचा वापर रिकोटा-स्टफ्ड रॅव्हिओली करण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो. खारट पाण्यात पास्ता उकळण्यास विसरू नका. उकळत्या पाण्यात नूडल्स ठेवा - पाणी सोडू नका जेणेकरून ते चिकटणार नाही. एक मिनिट शिजवल्यानंतर, ते घट्ट होऊ नये म्हणून प्रयत्न करणे योग्य आहे आणि डंपलिंगच्या पूर्ण पॅनसह समाप्त होईल. हा भाग अतिशय रोमांचक आहे आणि प्रत्येकजण जो पास्ता तयार करण्याच्या ठिकाणी आणतो तो त्याच्या पोतबद्दल खूप काळजी घेतो.

प्रेरणा कोठे काढायची?

जर आम्हाला पास्ता तज्ञ बनायचे असेल आणि सुंदर पुस्तके आवडली तर आम्ही पास्ता मास्टर्स खरेदी करू शकतो, ज्यामध्ये बरेच सिद्धांत आणि व्यावहारिक सल्ला आहेत. जेमी ऑलिव्हरच्या चाहत्यांसाठी, मी त्याच्या सर्वोत्तम इटालियन मित्र आणि इतर नॉननांसोबत लिहिलेल्या पुस्तकाची शिफारस करतो - "जेमी ऑलिव्हर कुक्स इटालियन." सोशल नेटवर्क्सवर तुमचे आवडते शेफ आणि लेखक पाहणे देखील योग्य आहे - ते अनेकदा व्हिडिओ पोस्ट करतात जे ते पास्ता किंवा सॉस कसे तयार करतात ते चरण-दर-चरण दाखवतात. जर तुमच्या कुटुंबात आजी किंवा काकू असतील ज्यांना पास्ता कसा बनवायचा हे माहित असेल तर "लवचिक सुसंगतता" या वाक्यांशाचा अर्थ काय आहे हे समजून घेण्यासाठी तिच्याबरोबर एक-वेळच्या धड्यासाठी साइन अप करणे योग्य आहे.

आपण पाककला विभागात AvtoTachki Pasje वर आणखी स्वयंपाकासंबंधी टिप्स शोधू शकता.