मशरूम! मशरूम सुकवणे, मॅरीनेट करणे, तळणे आणि उकळणे कसे?

जर कोणी शरद ऋतूतील पावसाने खूश असेल तर हे नक्कीच मशरूम प्रेमी आहेत. कोणते नमुने गोळा करायचे, लोणचे कसे काढायचे आणि कसे सुकवायचे?

/

मशरूम, जंगलातील इतर फळांप्रमाणे, अनेक मिश्र भावना निर्माण करतात. एकीकडे, ते आकर्षक आणि वैविध्यपूर्ण आहेत आणि ते गोळा करणे कधीकधी होली ग्रेल शोधण्याइतके रोमांचक असते. डिशेसमध्ये जोडल्यावर ते त्याला पाचवा स्वाद देतात - उमामी. ते पारंपारिक ख्रिसमस आणि आजीच्या स्वयंपाकघरांशी संबंधित आहेत, जेथे स्टोव्हवर टांगलेल्या तारांवर मशरूम सुकवले गेले होते. इतरांसाठी, मशरूम निवडणे हे रशियन रूलेसारखे आहे ज्यामध्ये तुम्हाला काही खायला मिळेल की नाही किंवा जीवनाला अलविदा म्हणायचे आहे हे माहित नसते आणि मशरूम स्वतःच पचण्यास कठीण असतात आणि त्यांना कोणतेही पौष्टिक मूल्य नसते.

तथापि, जर आपल्याला जंगलात उंचावर जायचे असेल आणि पहाटेच्या वेळी सर्वोत्तम तुकड्यांच्या शोधात जायचे असेल तर अनुभवी मशरूम पिकरची मदत घेणे चांगले. मशरूमचे नुकसान न करता ते कसे निवडायचे हे आपण शिकूच नाही तर सर्वप्रथम आपण कोणते नमुने खाण्यायोग्य आहेत आणि कोणते टाळावे हे शिकू. असण्यालायक घरtlas मशरूम आणि टोपलीतील वस्तू खाण्यायोग्य आहेत का ते तपासा. शंका असल्यास, आरोग्याच्या समस्यांपेक्षा एक मशरूम सोडून देणे चांगले आहे. मशरूमसाठी एक उत्कृष्ट मार्गदर्शक इझा कुलिन्स्का आहे, जी तिच्या स्मॅक्झना पायझा ब्लॉगवर मशरूमचा एक खाजगी ऍटलस प्रकाशित करते ज्यात त्यांचा वापर करून स्वयंपाक करण्याच्या व्यावहारिक टिप्स आहेत.

मशरूम कसे सुकवायचे?

वाळलेल्या मशरूम हे पदार्थांमध्ये एक अद्वितीय जोड आहेत - ते त्यांना एक अद्वितीय सुगंध आणि चवची खोली देतात. ते सूप, सॉस, स्ट्यू किंवा बार्ली सूपमध्ये पूर्ण जोडले जाऊ शकतात. तुम्ही ते पावडरमध्ये मिक्स करून मॅश केलेले बटाटे, व्हाईट व्हेजिटेबल क्रीम, भाजलेले मांस यावर मशरूमची धूळ शिंपडा किंवा बटरमध्ये घालून चवीचे लोणी बनवू शकता. डार्क चॉकलेटमध्ये मशरूमची धूळ देखील जोडली जाऊ शकते जेणेकरुन समृद्ध-चविष्ट प्रॅलिन बनवा.

मशरूम तीन प्रकारे वाळवल्या जाऊ शकतात: सूर्यप्रकाशात, ओव्हनमध्ये किंवा आत इलेक्ट्रिक मशरूम ड्रायर. कोरडे करण्यापूर्वी, मशरूम मॉस आणि पृथ्वीपासून पूर्णपणे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. हे चाकू आणि पातळ ब्रशने उत्तम प्रकारे केले जाते. कोरडे होण्यासाठी मशरूम पाण्यात बुडू नका. आम्ही त्यांना ओलसर कापडाने पुसून टाकू शकतो. कोरडे करण्यासाठी, मोठ्या नमुने निवडणे चांगले आहे, जे कोरडे प्रक्रियेदरम्यान लक्षणीय संकुचित होईल.

माझ्या कौटुंबिक घरात, दोन प्रकारचे मशरूम वाळवले गेले: पोर्सिनी मशरूम आणि पतंग. प्रथम, आजीने टोपीवरून टोपी कापली. मग मी त्यांना पट्ट्या (हॅट्स) आणि स्लाइस (हँडल) मध्ये कापले. दुसरीकडे, माझी मावशी, बोलेटस कॅप्स पूर्णपणे वाळवते, कारण तिला सॉस आणि सूपमध्ये संपूर्ण नमुने पाहायला आवडतात. आजीने उन्हात आणि स्टोव्हवर मशरूम वाळवले. तिने सुईवर जाड धागा बांधला आणि त्यावर मशरूम लावल्या. मग गरमीच्या दिवसात ती पोर्चवर टांगायची आणि पावसाळ्याच्या दिवसात ती चुलीवर टांगायची आणि सुकायची वाट पाहायची. या पद्धतीमध्ये एक कमतरता होती - अशी प्रकरणे होती जेव्हा माशी पूर्णपणे निरोगी मशरूममध्ये वाढतात. कृमी मशरूम वेदनादायकपणे फेकून द्यावे लागले. आजीच्या स्टोव्हच्या आगमनाने, मशरूम कोरडे करणे अधिक कार्यक्षम झाले आहे. प्लेट्सच्या तळाशी नेहमीच बेकिंग पेपर होता, ज्यामुळे मशरूम एकत्र चिकटू देत नाहीत. ओव्हन 40 डिग्री पर्यंत गरम झाले आणि दरवाजा बंद ठेवला. प्लेटवर ठेवलेले मशरूम अनेक तास अशा प्रकारे वाळवले गेले, त्यांना पुन्हा पुन्हा वळवले जेणेकरून संपूर्ण नमुन्यांमधून पाण्याचे समान रीतीने बाष्पीभवन होईल.

बाजार देखावा मशरूम आणि फळांसाठी ड्रायर हे केले कोरडे मशरूम ते रिकामे झाले. प्लेट्सवर साफ केलेले आणि तयार केलेले नमुने ठेवणे आणि डिव्हाइस चालू करणे पुरेसे आहे. मशरूम वाळवताना, त्यात पाणी नाही याची खात्री करा. अन्यथा, ते बुरशीचे बनतील आणि फेकून द्यावे लागतील.

वाळलेल्या मशरूम कसे साठवायचे?

वाळलेल्या मशरूम खोलीच्या तपमानावर गडद ठिकाणी ठेवल्या जातात. आपण ते तागाच्या पिशव्यामध्ये ठेवू शकता - जर घर कोरडे असेल आणि आम्हाला आपल्या सभोवतालच्या मशरूमचा मजबूत वास आवडत असेल. जर आपल्याला कपड्यांमध्ये नसून डिशमध्ये मशरूमचा वास आवडत असेल तर ते काचेच्या भांड्यात बंद करणे चांगले. घुसखोरांपासून स्वतःचे संरक्षण करण्यासाठी काही तमालपत्र आत फेकणे चांगली कल्पना आहे. वाळलेल्या मशरूम अनेक वर्षे साठवले जाऊ शकतात.

मशरूम लोणचे कसे?

माझ्या बालपणातील सर्वात मोठे स्वयंपाकाचे दुःस्वप्न म्हणजे लोणचे ताक. आज, मला त्यांचे स्पष्ट नसलेले पोत आवडते आणि मी इतर प्रकार - पोर्सिनी मशरूम आणि बोलेटस शिजवण्यासाठी ताक मॅरीनेड रेसिपी वापरतो.

पिकलेले मशरूम गवत, मॉस आणि वाळूपासून पूर्णपणे स्वच्छ केले पाहिजेत. मशरूम विशेषतः भिजवलेले नाहीत जेणेकरून त्यांना त्यांच्या सुगंधापासून वंचित ठेवू नये. लहान मशरूम संपूर्ण मॅरीनेट करण्यासाठी सोडले जाऊ शकतात. किलकिलेमध्ये बसण्यासाठी मोठ्यांना ट्रिम करणे आवश्यक आहे. काहींनी संपूर्ण मशरूम अर्ध्या कापल्या, तर काहींनी टोप्या पायांपासून वेगळे केले. मशरूम शिजवण्याचा कोणताही एक योग्य मार्ग नाही, म्हणून आपण ते जसे खायला आवडते तसे करूया.

1 किलो सोललेली मशरूम मसालेदार पाण्याने घाला (1 चमचे पाणी, 1 चमचे मीठ, 1/2 टेबलस्पून व्हिनेगर) आणि उकळल्यानंतर 10 मिनिटे शिजवा. मशरूम काळजीपूर्वक गाळून घ्या जेणेकरून त्यांना नुकसान होणार नाही.

आम्ही मॅरीनेड तयार करत आहोत. ½ कप व्हिनेगर, 1½ कप पाणी, 2 चमचे साखर, 2 चमचे मीठ, आणि 5 बारीक कापलेले छोटे पांढरे कांदे एका सॉसपॅनमध्ये उकळवा. मॅरीनेडमध्ये कांदा XNUMX मिनिटे उकळवा आणि काढून टाका.

जार आणि झाकण स्कॅल्ड करा. प्रत्येक भांड्यात 2 तमालपत्र, 2 मसाल्याचे दाणे, 6 मिरी दाणे, 1 लवंगा आणि कांद्याचे काही तुकडे टाका. आम्ही शिजवलेले मशरूम ठेवले. उकळत्या मॅरीनेड घाला जेणेकरून ते किलकिलेमधील सामग्री कव्हर करेल. किलकिलेच्या तळापासून हवा बाहेर काढण्यासाठी काउंटरटॉपवर जारवर हळूवारपणे टॅप करा. बँका चांगल्याच बंद आहेत.

ताज्या मशरूमसह काय शिजवायचे?

सर्वात सोपी मशरूम डिश म्हणजे फक्त आंबट मलईमध्ये तळलेले मशरूम. हे यकृताला कमीतकमी थोडेसे लोड करते, परंतु प्रत्येक चाव्याव्दारे ते फायदेशीर आहे. साफ केलेले मशरूम कापून टाका. आम्ही पॅनमध्ये काही चमचे ऑलिव्ह ऑईल गरम करतो, रोझमेरी घाला, औषधी वनस्पतींचा सुगंध येईपर्यंत दहा सेकंद तळून घ्या आणि काळजीपूर्वक पॅनमधून काढून टाका. एका फ्राईंग पॅनमध्ये बारीक चिरलेला कांदा आणि 1 टेबलस्पून बटर घालून कांदा मऊ होईपर्यंत परतावा. मशरूम जोडा, मीठ आणि मिरपूड सह शिंपडा. सुमारे 5 मिनिटे ढवळत तळून घ्या. शेवटी, 30% मलई घाला आणि ताजे बडीशेप सह शिंपडा. उकडलेले बटाटे किंवा buckwheat सह सर्व्ह करावे.

मशरूम सूपसाठी बनवले जातात. फक्त त्यांना तुमच्या आवडत्या मटनाचा रस्सा, शक्यतो भाज्यांच्या मटनाचा रस्सा, गाजर, अजमोदा (ओवा) आणि बटाटे घालून जोडा. मला माझ्या मशरूम सूपमध्ये थोडे बार्ली घालायला आवडते. क्रीम आणि ताजे बडीशेप सह सर्व्ह करावे.

काही लोक पोर्क चॉपसाठी मरण्यास तयार असतात. एक मोठी टोपी स्वच्छ करण्यासाठी पुरेशी आहे, काप मध्ये कट किंवा संपूर्ण सोडा. मशरूमला पीठ आणि थोडे मीठ शिंपडा, फेटलेल्या अंड्यात बुडवा आणि नंतर ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करा. तयार मशरूम कटलेट शक्यतो वितळलेल्या बटरमध्ये तळून घ्या. ताजे ब्रेड किंवा उकडलेले बटाटे बरोबर सर्व्ह करा.

तुम्हाला मशरूम सर्व्ह करायला आणि खायला कसे आवडते? टिप्पण्यांमध्ये, मशरूममधून काय शिजवायचे याबद्दल कल्पना लिहा - कोरडे, मॅरीनेट किंवा पॅनमध्ये तळणे किंवा मशरूम सूप शिजवा. आपण कशाची शिफारस करता?