घरी इटालियन पाककृती
आम्ही इटालियन पाककृती तुळस, मोझारेला, पिझ्झा, पास्ता, टोमॅटो, तिरामिसू, परमेसन, वाइन आणि एस्प्रेसो यांच्याशी जोडतो. कदाचित ध्रुव इतर कोणत्याही पेक्षा इटालियन पाककृतीबद्दल अधिक सांगू शकतील. तो आम्हाला आणखी काहीतरी आश्चर्यचकित करू शकतो का?
/
इटालियन प्रादेशिक पाककृती चरण-दर-चरण
आम्हाला दिलेल्या पाककृतीचे सर्व घटक एका कढईत सामान्यीकृत करून मिसळायला आवडतात. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की एकही इटालियन पाककृती नाही आणि विशिष्ट डिश तयार करण्याची एकच मंजूर पद्धत नाही. अशा गोष्टी जपानमध्ये सामान्य आहेत, परंतु इटलीमध्ये नाही, जेथे प्रत्येक प्रदेश त्याच्या स्वतःच्या परिस्थितीनुसार त्याचे घटक आणि पाककृती अनुकूल करतो.
उत्तर इटली हा पास्ता, पोलेन्टा आणि रिसोट्टोचा देश आहे - चिकट पण कडक तांदूळ मटनाचा रस्सा मध्ये उकडलेला आणि परमेसन किंवा भाज्यांसोबत दिला जातो. याव्यतिरिक्त, तुळशीसह पेस्टो, जे पोलना आंबट भाकरीवर पसरवायला आवडते, ते येथून येते. दक्षिण इटलीचे पाककृती निपोलिटन पिझ्झासाठी प्रसिद्ध आहे, जे साधे पदार्थ आणि प्रामाणिक संयम यांचे मिश्रण आहे. हे कोकरू आणि बकरीचे पदार्थ देखील देते.
सार्डिनिया आणि सिसिली ही इतर पाककृती जग आहेत. पहिला भाजीपाला आणि सार्डिनसह पास्ता, कुरकुरीत रिकोटा ट्यूबसाठी कॅनोली, नाजूक बटरी बनसह नाश्त्यासाठी खाल्ल्या जाणार्‍या ग्रॅनिटा आणि खऱ्या फळांसारखे दिसणारे मार्झिपन पुतळे यासाठी प्रसिद्ध आहे. सिसिली हे गोड प्रेमींसाठी स्वर्ग आहे. सार्डिनिया, यामधून, विविध प्रकारचे मासे आणि सीफूड डिशने मोहात पाडते.
इटली आहे
इटलीची गैर-स्पष्ट अभिरुची - मूळ पदार्थ आणि उत्पादने
* (कमी संवेदनशील पोट असलेल्या वाचकांसाठी परिच्छेद)
एकदा आपण निगेला लॉसनने निगेलिसिमच्या पुस्तकात किंवा जेमी ऑलिव्हरच्या पुस्तकात, इटालियनमध्ये जेमी कुकने ऑफर केलेल्या पाककृतींनी आपले डोळे आणि टाळू तृप्त करतो. जेव्हा आमच्याकडे Bartek Kieżun, उर्फ कडील सर्व टिपा आणि युक्त्या असतात. इटालियन मॅकरोनिर्झा आपण अस्पष्ट इटली शोधू शकतो.
इटली चीजसाठी प्रसिद्ध आहे. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (माझ्या आवडत्या इटालियन चीजमध्ये थोडे चीज आहे, उष्णता आणि क्रॉउटन्स किंवा भाज्या अपवादात्मकपणे क्रीमयुक्त होतात), फॉन्टिना हे क्लासिक चीज आहेत जे आपल्याला चांगले माहित आहेत. अर्थात, आम्हाला मस्करपोन आणि रिकोटा देखील माहित आहे, जे आमच्या परिस्थितीशी उत्तम प्रकारे जुळवून घेतलेल्या टिरामिसू आणि डोनट्सच्या पोलिश आवृत्त्यांसाठी अपरिहार्य आहेत. तथापि, एक चीज आहे जी आपण क्वचितच ऐकली आहे, जी कोणी आयात करत नाही आणि यामुळे सर्वात मोठ्या भावना निर्माण होतात. हे casu marzu बद्दल आहे. आता, गोर्गोनझोला सारख्या मेंढीचे चीज माशीच्या अळ्यांनी भरलेले आहे जे चीज खातात आणि प्रथिने पचवतात. जर अळ्या जिवंत असतील तर चीज बिनदिक्कत खाऊ शकते. मृत मॅगॉट्स म्हणजे चीजमध्ये काहीतरी चुकीचे आहे आणि त्यांच्याप्रमाणे आपण ते खाणे बंद केले पाहिजे. संवेदनशील लोकांसाठी, सार्डिनियन लोकांनी अळ्यांशिवाय चीज चाखण्याचा एक प्रकार तयार केला आहे - हवाबंद पिशवीत फक्त एक तुकडा ठेवा, आणि अळी स्वतःच बाहेर पडू लागतील. सु काल्लू हे सार्डिनियाचे आणखी एक पारंपारिक चीज आहे. त्याचे उत्पादन वादग्रस्त आहे. मुलाला आईचे दूध दिले जाते जेणेकरून तो खरोखरच खायला मिळेल आणि नंतर पटकन मारला जाईल. पोट काळजीपूर्वक बाहेर काढले जाते, मलमपट्टी केली जाते आणि दोन ते चार महिने वाळवले जाते - मृत्यूपूर्वी खाल्लेले दूध एक नाजूक चीज बनते.
स्पेगेटी चमचा आणि इटालियन चीज खवणी
Finanziera एक पारंपारिक Piedmontese डिश आहे जो लोकप्रिय निर्यात उत्पादन देखील नाही. Cockscomb, चिकन पोट आणि मूत्रपिंड, डुकराचे मांस मूत्रपिंड, वासराचे मांस थोडे पिठ सह तळलेले आणि वाइन सह ओतले आहेत. हलका स्टू तयार होईपर्यंत शिजवा. Cieche fritte - तळलेले लहान ईल, जवळजवळ पारदर्शक. ते क्रॉउटॉनसह सर्व्ह केले जातात.
फ्लॉरेन्समध्ये, पोलंडप्रमाणेच, ऑफल खाल्ले जाते. स्वयंपाक करताना, इटालियन लोक गाईचे उघडलेले पोट कापतात आणि त्यांना गव्हाच्या रोलमध्ये ठेवतात - हे सर्वात लोकप्रिय रस्त्यावरील पदार्थांपैकी एक आहे. तुम्हाला ब्राउनी आवडतात, नाही का? जर केकचा गडद रंग कोको आणि चॉकलेटचा परिणाम नसून रक्ताचा असेल तर? टस्कन्सला मौल्यवान घटक फेकून देणे आवडत नाही, म्हणून कत्तलीनंतर लगेचच डुक्करचे रक्त पिठ, अंडी आणि साखर मिसळून बेक केले जाते. सर्वात महान स्वादिष्ट पदार्थांपैकी एक म्हणजे पायटा, एक डिश ज्याचा इतिहास प्राचीन रोमच्या काळापासून आहे. जाड सॉस तयार होईपर्यंत वासराचे पोट त्यातील सामग्रीसह उकळले जाते. दुधाच्या सॉसमध्ये पोट एकटे खाऊ शकतो किंवा पास्तामध्ये जोडला जाऊ शकतो.
इटलीमध्ये कोणती पाककृती पापे केली जाऊ शकत नाहीत?
पहिले आणि सर्वात मोठे पाप म्हणजे स्पॅगेटी बोलोग्नीज ऑर्डर करणे. इटालियन लोकांना ही डिश माहित नाही - ते बोलोग्नीज स्टू खातात. एका प्लेटवर पातळ पास्ताऐवजी, आम्ही जाड मांस आणि टोमॅटो सॉसमध्ये गुंडाळलेल्या जाड रिबन्स पाहतो.
दुसरे म्हणजे, सकाळी आम्ही फक्त कॅपुचिनो आणि लट्टे पितो. गरिबीमुळे, तुम्ही त्यांना दुपारी ऑर्डर करू शकता, परंतु तुमच्या जेवणानंतर ऑर्डर करण्याचा विचारही कोणालाही करू देऊ नका. एस्प्रेसो, फक्त एस्प्रेसो.
कॉफी मशीन MELITTA CI टच F63-101, 1400 W, चांदी
तिसर्यांदा, पिझ्झा. आम्हाला हार्दिक पिझ्झा आवडतो - डबल चीज, हॅम, पेपरोनी, मशरूम, टोमॅटो, कॉर्न, थोडासा लसूण सॉस. इटालियन लोक अत्यंत पातळ कवच असलेला पिझ्झा खातात (कधीकधी केकपेक्षा टॉर्टिलासारखा) कमीत कमी टॉपिंगसह, सहसा उच्च दर्जाचा. अननस सह हवाईयन चालणार नाही ...
चौथे, नाश्ता ऐवजी माफक आहे. इटालियन नाश्ता म्हणजे कॉफी, रस, कुकीज किंवा क्रोइसंट. कधीकधी ते रस्त्यावरील त्यांच्या आवडत्या कॅफेमधील बारमध्ये खातात. हॉटेल्स, अर्थातच, समृद्ध इंग्रजी शैलीतील न्याहारींची संपूर्ण श्रेणी ऑफर करतील. तथापि, याचा वास्तविक इटालियन खाद्यपदार्थांशी काहीही संबंध नाही.
पाचवा, केचप. इटालियन लोक त्यांच्या डिशवर केचप ओतत नाहीत, जरी ते मुलांसाठी पास्ता असले तरीही. आम्ही फ्रेंच फ्राईजसोबत केचप खातो. फिनिटो.
सहावा, परमेसन चीजची काळजी घ्या. आम्हाला परमेसन चीज सह सर्व काही शिंपडण्याची सवय आहे - कधी पिझ्झा, कधी पास्ता, कधी टोस्ट आणि टार्टलेट्स. दरम्यान, केशभूषाकार कबूल करतात की त्यांचे पदार्थ परिपूर्णतेनुसार शिजवलेले आहेत आणि अद्वितीय परंतु वैशिष्ट्यपूर्ण परमेसन चीजने त्यांची चव लपवण्याची गरज नाही. कधीकधी ते काही पेकोरिनोला परवानगी देतात ...
CILIO Parmesan साठी चमच्याने कंटेनर
सातवा, ब्रेड. इटालियन रेस्टॉरंट आणि बारमध्ये दिले जाणारे ब्रेड ऑलिव्ह ऑईलमध्ये बुडवायचे नसते. ही ब्रेड आहे जी आपण अगदी शेवटपर्यंत सोडली पाहिजे, जेणेकरून आपण प्लेटमधून उर्वरित सॉस खाऊ शकू. तेही तार्किक वाटतं, बरोबर?
आठवा, अल डेंटे. बहुतेक इटालियन पास्ता कमी शिजवलेले वाटण्याची शक्यता जास्त आहे. अल डेंटे मटनाचा रस्सा मध्ये स्ट्रिंग सारखा मऊ पास्ता नाही. अल डेंटे हा पास्ता आहे जो प्रतिकाराला प्रतिकार करतो, ज्यामध्ये तुम्ही न शिजवलेल्या पीठाची ही पातळ पट्टी पाहू शकता. सनी इटलीला जाण्यापूर्वी, प्रत्येक वेळी घरी पास्ता एक मिनिट कमी करून शिजवणे आणि नवीन सुसंगततेची सवय लावणे फायदेशीर आहे. हे आपल्या पोटासाठी देखील आरोग्यदायी आहे!
G3Ferrari G10006 पिझ्झा ओव्हन, 1200 W, लाल
घरी इटली कसा शिजवायचा?
जर तुम्हाला खरोखर इटालियन वातावरणात जायचे असेल, तर तुमच्या प्लेअरमध्ये इटालियन संगीताची सीडी ठेवा, एका ग्लासमध्ये थोडी वाइन घाला आणि थोडा आराम करा. मी सोल किचन इटली अल्बम्सची अत्यंत शिफारस करतो - पहिला एक दमदार संगीत आहे जो रोलिंग, स्लाइसिंग आणि तळण्यासाठी योग्य आहे. नंतरचे थोडे शांत आहे आणि स्वाद आणि शब्दांनी भरलेल्या इटालियन मेजवानीसाठी आदर्श आहे. याव्यतिरिक्त, स्वयंपाकघर अनेक गॅझेट्ससह सुसज्ज करणे फायदेशीर आहे.
मला आवडणारा पिझ्झा ओव्हन डिझाइन घटक म्हणजे पिझ्झा स्टोन. दगड ओव्हनमध्ये ठेवला जातो, गरम केला जातो आणि नंतर आपल्याला जे बेक करायचे आहे ते आपल्यावर ठेवले जाते. या चमत्काराबद्दल धन्यवाद, आम्ही 2 मिनिटांत पातळ, कुरकुरीत आणि बेक केलेला पिझ्झा बनवू शकतो. केक आणि ब्रेड बनवण्यासाठी दगड उपयुक्त आहे. हे आश्चर्यकारकपणे जड आहे आणि आपल्याला त्याबद्दल सावधगिरी बाळगावी लागेल, परंतु हे प्रयत्न करणे योग्य आहे.
फीडर जेमी ऑलिव्हरसह पिझ्झा स्टोन,
एक हुशार विद्यार्थी म्हणून, मी नेहमी कात्रीने गोठवलेला पिझ्झा कापतो - ते जलद आणि कार्यक्षम होते. आता माझ्याकडे पिझ्झा कटर आहे आणि मला वाटते की हा एक प्रतिभावान शोध आहे. त्याने मला फक्त पिझ्झाच नाही तर दालचिनीच्या यीस्टचे पीठ, टार्टसाठी शॉर्टब्रेड पीठ, क्रोइसंट्स आणि आवडते पीठ कापण्याची परवानगी दिली.
पास्ता प्रेमींना फूड प्रोसेसर मिळायला हवा (पास्ताचे पीठ बनवायलाही ते उपयोगी पडेल). याबद्दल धन्यवाद, पास्ता सर्वोत्तम बाहेर चालू होईल. जर आपल्याला रिकोटा आणि पालक किंवा प्रोसिउटोने भरलेली रॅव्हिओली आवडत असेल तर आपण मोल्डमध्ये गुंतवणूक केली पाहिजे. ते जामने भरलेले चुरमुरे बिस्किटे तयार करण्यासाठी देखील वापरले जाऊ शकतात.
GEFU पास्ता मशीन, चांदी, 14,4 × 19,8 × 19,8 सेमी
स्पॅगेटी (आणि शतावरी) शिजवण्यासाठी एक उंच भांडे देखील उपयुक्त आहे. तुम्हाला पास्ता मिक्स करायचा नाही, तो तोडायचा नाही किंवा तो पॅनमध्ये कसा बसेल याचा विचार करायचा नाही. जर तुम्हाला धाग्यासारखा पास्ता आवडत असेल तर एक विशेष चमचा तुम्हाला ते पाण्यातून बाहेर काढण्यास मदत करेल. एक विशेष रिसोट्टो चमचा आणि रिसोट्टो प्लेट्स देखील आहेत, परंतु हे कदाचित सर्वात मोठ्या रिसोट्टो प्रेमींसाठी गॅझेट आहेत.
रिसोट्टो मॅक्सवेल आणि विल्यम्स राउंडसाठी थेलर, 25 सें.मी
इटालियन पाककृती - एक साधी इटालियन डिश रेसिपी
सर्वात सोपा पास्ता cacio e pepe
चांगल्या घटकांचे महत्त्व दर्शवणारी कोणतीही सोपी इटालियन पाककृती नाही. 10 मिनिटांत तुम्ही एक अप्रतिम डिश तयार कराल. त्यात सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे पास्ता आणि ताजी मिरची.
200 ग्रॅम ताजी स्पेगेटी किंवा टॅग्लिओलिनी (आपण स्वतः बनवू शकता किंवा सुपरमार्केटच्या डेली विभागात शोधू शकता)
4 चमचे सॉल्टेड बटर
1 चमचे काळी मिरी, मोर्टारमध्ये ताजे ग्राउंड
३/४ कप किसलेले परमेसन चीज
1) पॅकेजच्या निर्देशानुसार पास्ता शिजवा. निचरा करण्यापूर्वी 3/4 कप पाणी काढून टाका.
२) फ्राईंग पॅनमध्ये बटर गरम करा, मिरपूड घाला. सतत ढवळत 2 मिनिट गरम करा.
३) पॅनमध्ये उकळलेला पास्ता, १/२ कप पाणी आणि परमेसन घाला. सुमारे 3 सेकंद चीज वितळेपर्यंत, सतत ढवळत राहा. जर पास्ता खूप घट्ट असेल तर उरलेले पाणी घाला.
४) चिमटे वापरून पास्ता वाटून घ्या. या घटकांमधून, आम्हाला cacio e pepe च्या दोन सर्व्हिंग मिळतील. बॉन एपेटिट!
पास्ता भांडे ओरियन, 4,2 एल
तुमचे आवडते इटालियन पदार्थ कोणते आहेत? तुम्हाला कोणत्या पाककृतीबद्दल वाचायला आवडेल?
